LE CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

Il formaggio di Fagagna viene prodotto utilizzando esclusivamente latte crudo di qualità non pastorizzato, con la sola aggiunta di sale e caglio.

Questi ingredienti, sinonimi di genuinità e di freschezza, sono trasformati nel totale rispetto delle tradizioni, con meticolosa cura in ogni fase di lavorazione e rifiutando il concetto di produzione intensiva.
La tipicità del latteria di Fagagna è legata a diversi fattori, quali la natura dei terreni ed il clima delle colline moreniche in cui viene prodotto, la razza bovina, i metodi di allevamento e l’alimentazione a base di foraggi locali asciugati al sole.

La nostra pelure

E’ un formaggio a pasta compatta, di colore paglierino, con una leggera occhiatura uniforme, un odore gradevole e un sapore dolce e armonioso. La crosta è liscia ed elastica, di colorazione dorata, tendente al bruno con la stagionatura.
La forma è cilindrica con facce piene o leggermente convesse e un diametro di 30-40 cm; una forma pesa in media 6-8 Kg. Sullo scalzo dritto, alto 7-8 cm, vengono impressi il codice del caseificio, la data di produzione e il numero di bollo sanitario.
A seconda delle preferenze può essere consumato a diverse età di maturazione: fresco, mezzano o stagionato. Il formaggio fresco ha almeno 2 mesi di stagionatura ed un sapore morbido e delicato che ricorda il latte. Il mezzano, da 2 a 5 mesi di età, ha un gusto pieno e deciso, mentre lo stagionato per oltre 10 mesi diventa saporito e leggermente piccante. Il latteria di Fagagna è un formaggio ad alto valore nutritivo: in particolare, ha un elevato contenuto proteico, una notevole presenza di sali minerali, e, specialmente nel prodotto fresco, un valido apporto di microflora lattica vitale