A partire dal 2005 Il formaggio latteria di Fagagna ha ottenuto la certificazione di prodotto con l’assegnazione di un numero identificativo (5772) da parte del CSQA srl, ente di certificazione di Thiene (VI). La certificazione prevede da una parte la costante e corretta gestione di procedure documentali e operative mentre dall’altra è basata su periodiche verifiche di controllo nelle aziende di produzione (stalla), di trasformazione (caseificio), conservazione (stagionatori),commercializzazione (spacci) aderenti alla filiera.
I controlli prevedono la valutazione e il rispetto di requisiti (di processo, di prodotto, di aspetti tecnici e analitici) descritti nel documento tecnico che è il disciplinare di produzione (DTP). Ogni singolo passaggio dell’intera filiera viene tracciato, la rintracciabilità, partendo dalla coltivazione e raccolta dei foraggi in campo per l’alimentazione del bestiame, alla valutazione della razione alimentare, alla fase di mungitura fino alla consegna del latte per seguire da qui in poi tutto il lungo processo di trasformazione del latte crudo in formaggio, alla fase di stagionatura e fino alla vendita del prodotto finito. Ogni singolo passaggio viene registrato, controllato e verificato da un valutatore esterno. L’Ente terzo indipendente (il CSQA) al termine dei controlli eseguiti in ogni soggetto della filiera decide sulla base del rapporto e del giudizio emesso con la verifica se vi siano i requisiti per il rilascio della conformità alla norma di riferimento UNI EN ISO 22005:08 o se la natura delle non conformità rilevate richieda un miglioramento e nuovo ciclo di verifiche.