Vediamo più da vicino tale marchio. AQuA significa “Agricoltura Ambiente Qualità” ed è concesso ai prodotti che “si differenziano per sistema di produzione, di lavorazione e per altre caratteristiche intrinseche tali da offrire al consumatore particolari garanzie qualitative a tutela del consumatore, della sua salute e dell’immagine del prodotto”.
Esso nasce da un legge regionale del 2002 (L.r. 21 del 12/08/2002) con la quale la Regione Friuli Venezia Giulia ha istituito un marchio proprio per quei prodotti che si distinguono per peculiari caratteristiche di tipicità e di qualità (composizione, caratteristiche organolettiche, tecniche di produzione,ecc…). Il suo fine è quello di garantire al consumatore che i prodotti marchiati presentino delle caratteristiche che li distinguono dalla massa dei prodotti.

L’utilizzo del marchio comporta il rispetto di un regolamento ed è consentito solo per i prodotti che hanno ottenuto una certificazione di qualità da parte di un Organismo certificatore. Questo implica che l’Ersa ha approvato il disciplinare di produzione con cui la Latteria di B.go Paludo descrive il metodo di lavorazione del suo famoso formaggio.

Gli obblighi saranno quelli di rispettare il disciplinare, di sottoporsi alle consuete visite di controllo, di seguire in maniera scrupolosa le modalità d’uso del marchio e di comunicare qualsiasi variazione all’ Ersa.